济南小吃美食交流组

在济南,没有一头羊能活着离开!

济南全接触2019-06-26 02:38:45


在“吃”这件事情上,咱们济南人还真没怕过谁!一个为了能喝到泉水一年四季起早带水的老济南人更是如此~

老济南人在吃上可谓是特别讲究。从草包包子到把子肉再到油旋甜沫和蒲菜汤,单单一个早餐老济南人就把它吃出了花儿。

不过单单早餐怎么能够满足嘴刁的老济南?所以济南的小吃街也是层出不穷。

前有全国出名的芙蓉街,后有最近新兴的宽厚里、还有舜玉路、北坦、洪楼的花洪路的小吃街......等等等等。

不过相比于济南鳞次栉比的小吃。 喜欢吃的济南人对于“羊”似乎有着非同寻常的喜欢。

济南人在吃羊肉这件事情上从未停下脚步。冬天进补、夏天消暑,首要食材就是这羊肉。

《本草纲目》中就记载了羊肉的好处:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

从美团搜索“羊”这个关键词,就能够看出来羊与济南人的生活,有多么难以分割!

羊肉串、羊蝎子、羊汤、羊肉泡...没有一头羊能活着离开济南!羊与济南人,就像是包子皮儿跟馅儿谁离了谁都不是那个滋味 。


三分之一的羊被抓去做了烧烤


不少人来济南后,就被济南的烧烤摊给“迷住”了...

一到夏天济南就开始“冒烟”,夏日里三步一摊五步一店,遍地是烧烤,街头巷尾都是羊肉串的味道。

据说巅峰的时候,整个济南一天能吃掉7.2吨羊肉!!(简直是羊的地狱有木有!)

济南人爱吃烧烤,年均羊肉消耗能达到三亿元!所以济南除了“泉城”外,还有一个名号——串都!一座让羊听了都颤抖的烧烤城!

烧烤?别的地方也有,怎么就济南这么独特?

别的地方吃烧烤都是点几串上几串,丝毫不用担心过多或过少的问题。

不过济南可就不一样了,当小伙计端着托盘走到你跟前吆喝着“来几串?”然后呼啦一下子给你放下一大把的时候,你就在那得劲儿地吃吧,保准你吃得满足,吃得爽快~

想当年回民街的50米大长炉那可是一代济南人的回忆。“吃串吗、来几串?”不管是从南头进去还是从北头进去,吆喝声此起彼伏。

不懂行或者脸皮薄的人大多数都在门口就被拽走了。

真正的行家或者老济南都是往中间走,因为他们知道谁家好吃谁家实惠。试问哪个济南人没在回民街吃过磊磊烧烤?没在一九烧烤撸过串?

咱济南三面环山,夏天又燥热,素有“四大火炉”之称。冰凉的扎啤搭配之温补的羊肉串,堪称绝配。

不少外地人说济南人吃串“不文明”,赤裸着膀子,穿着大裤衩子,脚下再踹一双拖鞋。数千人一起豪饮大吃,高谈阔论。俨然一副市井小市民的样子。

殊不知,只有真正跟济南人交过心的人才配用这种不顾形象的方式吃串。想想现在还在联系的那些兄弟们,那个不是曾经一起光着膀子撸过串的人?


三分之一的羊被逼着跳了火锅


在济南,大部分的羊都没能逃过被做成串串的命运,就算是那些侥幸“逃过一劫”的羊儿们也被做成了火锅。

济南人性情豪爽大大咧咧,吃火锅也得是那锃光瓦亮的大铜锅配以大盘大盘的羊肉片,再来上几口小酒别提多自在了。

没有一个济南人是一人去吃火锅的,两个人才勉强能接受。老济南心里,火锅就意味着团聚意味着一家人整整齐齐坐在一块。

一口铜锅、一桌子人、一大盘羊肉就是咱们济南人涮火锅的标配。一家人聚在一块望着那方尺间的铜锅,只等那热腾腾的热气冒上来,就前赴后继的把筷子伸过去。羊肉微膻再搭配麻汁儿别提多爽快!

济南人所谓的冬吃火锅夏吃串,就是这么个道理。

绝大多数济南人的记忆中,那涮羊肉用的羊肉片都是用机器切出来的。羊肉卷一卷放进冰箱里,拿出来往机器里一扔。咔咔咔羊肉片就出来了。

以至于说后来的那些手切羊肉,都是济南老饕级别才会去追求的。大部分济南人还是吃机器切的羊肉卷长大的。

说到济南的火锅,就不得不提一嘴鑫龙火锅,还有云亭火锅。

敢问在济南长大的人有哪个没有在这两家火锅店吃过火锅?哪家不是老济南人吃火锅的首选?


余下的三分之一也没能幸免


相信常吃羊肉的老饕一定见过这张图。羊浑身上下都是宝贝,不同的部位又有不一样的吃法不一样的口感。

口感滑嫩,纤维较细的羊肩肉被做成了烤串。肉质最嫩最细的羊上脑被涮成了火锅。

爱吃羊肉的老济南人对于剩下的部分也没有“放过”。

肥瘦结合,越肥越嫩,并且外面覆盖着一层薄膜的羊肋排被做成了烤肋排。

前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长并且有一定脂肪覆盖的区域,被做成了羊汤。煮熟后肥而不腻搭配上粉丝香菜葱段,让人想起来就忍不住流口水。

就连羊蹄子都被煮熟吃下了肚。一大盆羊蹄趁热乎吃,在喝上几口小酒。吃完了手里黏糊糊!

满大街的鞑子烤羊腿,先不管正不正宗,反正数量就在那摆着了。

除此之外还有三义和的全羊汤、陈家全羊特色餐厅的风味羊汤、老牌坊的百年羊汤、黄三怪的水盆羊肉汤......

在济南诸如此类的店家不胜枚举!“羊”与济南人的关系就是这么亲密。




虽然在其他的城市或许也能吃到羊肉串、羊汤、羊肉火锅等......

不过像咱们济南这样能够赤裸着肩膀,烟雾弥漫中,数千人一起豪饮大吃高谈阔论的可没几处。

羊肉的膻,是伴随老济南人长大的味道。

眼看着天气一天天变暖,街头巷尾羊肉飘香的日子应该不会太远了。

你要问我有什么值得推荐的烧烤摊?别开玩笑了,夏天一到济南处处都是烧烤摊!


▍编辑:肉肉

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