济南小吃美食交流组

【滋味】盘点那些满足我们口腹之欲的小吃, 看看你家乡的小吃上榜了吗?

山东电视生活频道2019-06-24 03:06:54


在美食节目里听过一句话:小吃不一定管饱,但能解馋。

吃饱最容易,就像相声里说的——大饼卷着面条就着馒头吃。当年家里蒸的韭菜猪肉大包子,我一顿吃仨,睡一觉起来,裤腿儿短了,鞋子小了。现代社会,人们对“饱”这种感觉,不再有迫切需求。

而小吃却可以满足口腹之欲。也许是在夜晚时分,有酒有伴,有爆香的油,有生猛的辣。

尝遍了大街上各式早餐,却找不到小时候路边摊的味道;
见识过了山珍百味,脑海还是有家乡小吃的身影;
一旦有人提起地域美食,会一行行找到家乡上榜的食物,巴不得转给每个人看。
我们都曾在某一刻,无比的怀念某些小吃,恨不得马上尝上一口。今天小编带大家来盘点那些让人想念的小吃


属于济南人的小吃:草包包子

说起老济南人喜爱的传统名吃,草包包子不得不提!草包包子从起源到现在已经有近百年的历史了,草包包子见证了济南近百年的荣辱沉浮,店内处处体现着古老济南韵味。

草包包子是灌汤包类型,新出笼的包子,白白的薄皮透出紧实的肉馅,不变形,不塌架,口感松软,香而不腻。可以堂吃也可以外卖,外卖的包子都用鲜绿荷叶包裹,使热包子别有一种清香,这也是济南草包包子独特的地方之一。济南被称之为泉城,荷花荷叶自然也是特产之一,二者结合流露出许多老济南人浓浓的乡情。


属于香港人的小吃:云吞面

香港美食的确是不可辜负!众多经典的特色小吃,街头小贩的惊艳美味,花样百出的烹饪方法。其中的云吞面更是受大家欢迎,云吞面起源于广州,20世纪50年代在香港兴起,如今成为香港饮食文化不可或缺的一部分,可以说也是香港美食中最受欢迎的一款美食。


跟北方的馄饨不一样,云吞无虾不成。传统的云吞馅料比例是七分鲜虾三分猪肉。肉要三肥七瘦的猪肉,加入蛋黄浆腌制,鲜嫩爽滑又入味;虾要新鲜的虾球,一口咬下“剥剥脆”。

至于面,有别于北方的拉面,云吞面使用富有弹性又有嚼劲的全蛋面,目前更有部分店家依然使用“手打竹升面”的方法来制面。除了云吞和面之外,汤底也很关键。地道云吞面的汤底多用鲜鱼、虾籽、猪骨等熬制而成,汤清味鲜,爽口不腻。


属于南通人的小吃:跳面

自古以来,就有“南粉北面”的说法。对于面的料理,不管是一碗清汤,几滴酱油,一点猪油抑或是精心熬制的老卤,都能自成特色,成就出崭新的一餐。看似简单平常,却底蕴深厚。

每个地方,都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着,只等食客不经意地驻足,狠狠击中你对一碗好面的所有预期。

   跳面并不是指面真的会跳,而是在特制的矮桌上,系上一根牢固的麻绳扣,擀面杖在绳扣里,举手轻轻揉面,随着麻绳晃动的惯力,身体随之边揉边跳,擀面速度大大加快。由于面团经压制,面筋产生,使面条极为有韧性,条条不断,吃起来别有风味。

现在的南通跳面,几经改良,在手法、口味上不断精进,但在食材上做了保留,保证原食材的地道。跳面的特点鲜、咸、香。给人直观感受是“吓煞人的碗,淹煞人的汤,饿煞人的面”。盛面的碗大如小脸盆;大半盆的面汤不仅量大,而且是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成,既注重口感鲜美,也有丰富的营养价值;面条分量一般在三两左右,相比大碗、多汤,面条看似不多,往往让食客吃完后感觉意犹未尽。


如果你想吃正宗的南通跳面的话,不妨问问身边的老南通。一碗南通跳面,既回忆了南通的历史,又一饱了口福。

属于如东人的小吃:虾籽烧饼

南方面食和的北方面食也有不同之处,烧饼,据说是汉代班超时从西域传来的,算是北方人的专属吃食,但到了心思细腻的南方人手里,烧饼也花样迭出了。

如东的虾籽烧饼十分有名。

虾籽烧饼膨胀着,掰开看看,有点韧韧的,芝麻鲜香,萝卜水灵,虾籽的味道已经充分被面团吸收,整个烧饼散发着一股海洋的味道,大海味道的“虾籽烧饼”,刚出锅最好吃,一边吃一边被烫到的口感,最是惊艳。


不必玉盘珍馐,美味至在民间,今天带您吃得还过瘾吗?非尝不可美食侦探团继续带去发现美味。生活有滋有味,你我非尝不可。

撰稿:陈思杰

编辑:思思


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