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立秋啦!教你几个"贴秋膘"硬菜儿!除了"抢秋膘",你还要知道这些...否则⋯

大同V社区2019-06-29 03:10:24

读而思

duersi

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——《新闻在线》每天18:55播出——

今天就是立秋

小编在此先告诉大家一个好消息

降温啦!


终于熬出头了!

想想小编这些个日日夜夜与高温作斗争

我自个都心疼我自个儿!


 小编建议出行一定要带上伞

可挡阳光可挡雨~

还在与酷暑天顽强奋战的你

感受到秋天就要来了吗

↓↓↓

 

立秋来了


立秋,是农历二十四节气中的第13个节气,更是秋天的第一个节气,标志着孟秋时节的正式开始;“秋”就是指暑去凉来。

到了立秋,梧桐树开始落叶,因此有“落叶知秋”的成语。从文字角度来看,“秋”字由禾与火字组成,是禾谷成熟的意思。秋季是天气由热转凉,再由凉转寒的过渡性季节。

古代分立秋为三候——

“初候凉风至”,立秋后,我国许多地区开始刮偏北风,偏南风逐渐减少。小北风给人们带来了丝丝凉意。

“二白露降”,由于白天日照仍很强烈,夜晚的凉风刮来形成一定的昼夜温差,空气中的水蒸气在清晨室外植物上凝结成了一颗颗晶莹的露珠。

“三寒蝉鸣”,这时候的蝉,食物充足,温度适宜,在微风吹动的树枝上得意地鸣叫着,好像告诉人们炎热的夏天过去了。一候为5天,立秋15天,逐渐变凉。变凉是气候趋势,根据立秋三候的描述,或许处在气候偏冷周期时,就有这种情况。


立秋不仅是一个重要节气,也是我国重要的岁时节日,时至今日,我国民间仍有在立秋这天“贴秋膘”“咬秋”等习俗。

立秋的这些习俗

你知道吗?

1、吃西瓜

江苏各地都有立秋日吃西瓜的习俗,称为啃秋。而立秋这天,也往往是这一年最后一次吃西瓜——人们觉得立秋后,早晚天气变凉,吃凉的东西会对肠胃产生影响,因此立秋后就不再吃西瓜。

2、食秋桃

立秋时大人孩子都要吃秋桃,每人一个,吃完把核留起来。等到除夕这天,把桃核丢进火炉中烧成灰烬,人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。

3、吃清凉糕

在金华市民的心里,立秋吃西瓜、吃清凉糕是必不可少的传统习俗。何为清凉糕?就是用番薯淀粉熬成羹状,倒在碗里。待第二天早上,结成一整块。远看似一块圆润剔透的白玉,然后切成小块,撒上白糖、醋、薄荷,清凉爽口、酸甜开胃。

4、吃“福圆”

立秋节气是台湾龙眼的盛产期。人们相信吃了龙眼肉,子孙会做大官,而且龙眼又称为“福圆”,所以有俗谚:食福圆生子生孙中状元。

5、食小赤豆

从唐宋时起,还有在立秋,必须用井水服食小赤豆的风俗。取七粒至十四粒小赤豆,以井水吞服,服时要面朝西,这样据说可以一秋不犯痢疾。

6、吃“渣”

山东莱西地区流行立秋吃“渣”,一种用豆末和青菜做成的小豆腐,并有“吃了立秋的渣,大人孩子不呕也不拉”的俗语。秋天是胃肠道疾病的高发期,很多地区的民俗带有治病和祈求一年健康的寓意。四川、山东是这一类民俗的典型代表。

7、悬秤称人

清朝时,那时嘉兴的民间流行在这天以悬秤称小孩的体重,再将体重与立夏时的对比来检验肥瘦,体重减轻叫叫“苦夏”。那时的人们认为,既然瘦了就需要“补”,也就是立秋时俗称的“贴秋膘”。

8、贴秋膘

民间有句俗语:立秋到,贴秋膘,冬去春来身体好。说的是天凉以后,人们应该多吃些肉食,补充一下因伏天食欲差、加上流汗而带来的亏虚,提高免疫力。不过,许多网友表示,现在的生活不比从前,平日里已经吃得很好、夏天也注意保养,因此不需要在立秋那天特别食补。

9、立鳅

无锡人还有一种有趣的说法,就是立秋这天会见立鳅。如果秋季有大风大雨,立秋这天稻田里的泥鳅就会在水里立直。所以每到立秋,有经验的老无锡人都会抓一条泥鳅放在水里,预测这个秋天会不会有大风大雨。

10、吃饺子

在东北有句俗语:坐子不如躺着,好吃不如饺子。东北立秋一般是吃饺子或者包子,习惯叫“抢秋膘”。我抢你碗里的一个饺子,秋天就能体格健壮,补上夏天流掉的油水。

11、称水

以前,宿迁老百姓要在立秋前后用容器装满水,容器的大小要一样,然后称重。如果装的立秋前的水重,就表明伏水重,那么秋天雨水就少。如果立秋后的水重,那么秋天雨水就多,有可能形成秋涝。在淮安,湖上渔民也有立秋称水之习,根据水质轻重,推测秋水涨落,水重则是不祥之兆,旧有秋水涨,卖渔网之说。

12、吃鸡蛋

此外,立秋这天,在我国其他地区还有吃鸡蛋、桃子等习俗。鸡蛋,性平,补气虚,有安神养心的功能。鸡蛋不伤脾胃,婴幼儿、孕妇、产妇、病人等都适合,但不宜多吃,每天1~2个比较合适。

13、祈福

在常州的武进地区,立秋会举办秋会纪念猛将菩萨,祈求风调雨顺国泰民安。另外,由于古时候,常州经常发生蝗虫灾害,在立秋当天农民也会往稻田里插上三角旗,驱赶蝗虫。在盐城的民间也流传着“争秋夺福”的说法,这至少有两三千年的历史。

还有咱东北这个习俗,

爱美的你是一定不能省的↓↓

14、吃黄瓜

我国东北地区立秋有吃黄瓜的习俗,希望人们永保苗条身材。到了秋天,天气转凉,人们的味觉增强,食欲大振,饮食会不知不觉地过量,使热量的摄入大大增加。再加上气候宜人,使人睡眠充足,汗液减少。另外,为迎接寒冷冬季的到来,人体内还会积极地储存御寒的脂肪。在秋季,人们稍不小心,体重就会增加,多吃一些低热量的食物,如黄瓜、赤小豆、萝卜、竹笋、薏米、海带、蘑菇等有助于减肥。

立秋吃什么馅的饺子好
中医认为,茄子性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能,所以在这个季节吃些茄子能降“火气”,除秋燥。而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”,带有独特的清香,口感细嫩,因此风味比普通茄子更胜一筹。所以民谚中有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的说法。
营养三鲜茄子馅水饺


原料:

圆茄子1个半、木耳6朵、西红柿1个、肉馅半斤、葱一根、姜25g、花椒粉、盐、生抽、香油、油

做法:

1.干木耳用凉水泡好,备用

2.茄子切小丁,撒上20g盐,拌均匀,放置等出汤~ps:多放点盐也没关系,回头还要把汤挤掉

3.西红柿切丁,木耳切碎

4.将西红柿丁和茄子混合,放到网里捏掉所有水分~待用

5.准备好肉馅,放盐,生抽,花椒粉,油,香油

6.放入葱末,姜末,放入菜,顺时针搅拌均匀,馅做好了!

茄子鸡蛋馅水饺


原料:

茄子100g、鸡蛋50g、火腿肠50g、葱花20g、鸡精5g、胡椒粉3g、盐、酱油、 豆油适量

做法:

1.锅中烧热油,加鸡蛋炒散备用

2.茄子茄丁,用盐腌一下

3.火腿肠切成丁

4.将鸡蛋,茄子,火腿肠加葱花,酱油,鸡精,豆油和胡椒粉拌匀

教你几道“贴秋膘”的硬菜

酱肘子

【家常做法】

1、猪肘子剖开;

2、猪肘子冷水下锅,放半碗黄酒、姜片、葱段煮开;

3、肘子焯水后捞出来用温水洗净浮沫;

4、骨头汤煮开,放入肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、剩下的半碗黄酒小火炖2小时。

白切肉


【家常做法】

1、猪后臀尖去皮、洗净;

2、洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;

3、再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1 小时,至猪肉断生,即可捞出;

4、然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。酱油装碟,待用;

5、食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片。

红烧肉


【家常做法】

1、将肉切成2公分见方的小块,用料酒和水泡半小时去腥味;

2、炒锅烧热后无需放油,直接将泡好沥干的肉肉放入锅内翻炒至白色出油;

3、然后放入葱姜及香料先煮一会,再将炒好的肉肉沥干油后放入砂锅;

4、砂锅加盖小火焖一个小时后放入冰糖再焖半个小时,然后加老抽调色,再半小时后出锅,撒上香菜后就可以开吃了!

红烧鱼

【家常做法】

1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干;

2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘;

3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水;

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

说了这么多怎么都是肉呢?

不吃肉的人就不是宝宝吗?

就不贴秋膘吗?


↓↓↓

吃素菜也能“贴秋膘”

香拌藕片


推荐理由:秋冬的莲藕盛市,不免让文人墨客又忆起美丽的荷塘,而它的营养价值也已被历代食物养生医生们所推崇。

百合粥

推荐理由:秋天不宜大补,这个时候就是要用一些养阴的药材,像百合就很好。润肺,养阴宁心安神。

紫薯银耳羹

推荐理由:正因为秋季是“收”的季节,因此用于药膳的中药材选择也很有讲究。此时用一些凉性和寒性的中药材百合入膳,它内敛的特性才最合适秋季平补的特点。


红椒炒木耳

推荐理由:木耳同样是秋冬养生保健的佳品,其营养丰富,含有糖类、蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素和矿物质。还含有木耳多糖、麦角甾醇、黑刺菌素等成分。


立秋时节 注意养生


 1 立秋仍要防“秋老虎”防暑降温要继续


进入立秋之后,尽管昼夜的温度相差变化很大,但是在白天还是非常热的,而且有时暑气也会十分逼人,因此,立秋防暑降温的工作需要持续,不能断。


①清热解暑类食品不能一下子从餐桌上撤除。一般来说,此类饮食能防暑敛汗补液,还能增进食欲。因此喝些绿豆汤,或者吃些莲子粥、薄荷粥是很有益处的。多吃一些新鲜水果蔬菜,既可 满足人体所需营养,又可补充经排汗而丢失的钾。

②寒凉饮食要减少。过一个长夏后,人们的身体消耗都很大,特别是一些老年人,大多脾胃虚弱,因此,在选 择食物时,不宜过于寒凉,例如:西瓜、梨、黄瓜、葡萄等,其性味寒凉,多食可能伤及脾胃,所以要少吃。


2  立秋还须防治“空调病”


炎热季节,许多家庭和办公室都开着空调,人们在享受清风凉意的同时,也容易患上“空调病”。尤其在立秋之后,天气早晚较凉,稍不注意,就会出现腹痛、吐 泻、伤风感冒、腰肩疼痛等症状。


 

①立秋以后,早晚天气偏凉,空调开放时间不易过长,夜里最好不开或只开除湿。这样,既可降温祛暑,又可预防空调病。

②处在空调环境中的人们经常喝点姜汤。生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒三大功效,可有效防治“空调病”。

③有慢性支气管炎、慢性病如哮喘患者及胃肠功能相对比较薄弱的人,最好不要开空调。如果必须开空调的时候可以避免正对空调直吹或者将腹部盖好来解决。


3  预防食品、衣物防霉变


立秋之时降雨增加湿度大,天气 闷热,食品、衣物很易发生霉变。一般来说,如果气温达到35℃以上,而相对湿度在70%以上,就很容易产生霉变。食用霉变的食物后会发生胃肠疾病,如腹 泻、呕吐、肠炎和痢疾等。

 易霉变的食物有:面包、蛋糕、熟肉、鱼虾、奶、鸡蛋、桃、香蕉、甘蔗、大米、豆类等。衣物、床单、被褥发生霉变,同样会导致皮肤过敏。


立秋后宜做的3项运动

立秋时节,几场秋雨,气温大大下降,此时,这种凉爽舒怡的天气正是锻炼身体的黄金季节。俗话说:食补不如锻炼,运动永远是健康的不二法则。

跑步


跑步能增强血液循环,改善心脏功能,改善脑的血液供应和脑细胞的氧供应,减轻脑动脉硬化,使大脑能正常工作。


爬山 

立秋后早晚温差大,空气温度随着山坡高度的上升而递减,这时爬山可使人的体温调节机制不断处于紧张状态,提高人体对环境变化的适应能力。另外,爬山对心肺功能的锻炼效果更佳。

羽毛球 

相比室外运动,这种室内运动让人感觉舒适,它的运动效果也不错。据有关数据显示,一场正规的羽毛球比赛,运动强度要比一场足球赛还要大。建议运动前准备活动,以免受伤。


最重要的事:抢秋膘吃黄瓜一年胖瘦都不愁!

来源:黑龙江晨报,综合整理自长江日报、网络


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