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老济南十大名小吃,年龄比你都大!

齐鲁电视台2019-06-23 01:02:51

泉城济南作为山东省的省会城市,有着近三千年的历史。悠久的历史不但产生了宝贵的历史文化遗产,还产生了特别有名的特色小吃。


作为一个地地道道的济南人,这个事儿就说不过去了吧。 今天小齐就给大家整理了十大济南特别有名的,比你年龄都大的特色小吃,这样等到有外地朋友问起你时,你就能娓娓道来辣。


草包包子


草包包子几乎是每个外地来客都要尝尝的小吃。 1937年,一名叫做张文汉的人,在济南开了一家包子铺,因为这个人为人老实,经常被人叫做“草包”,久而久之,他的包子铺也被人叫做“草包包子铺”了。


他制作出来的草包包子以馅多、味美、灌汤而闻名,选料精细,做工讲究,配料丰富,而且味道醇厚,馅料种类多。最特色的是它用荷叶打包的形式,加上济南就有的素来东荷西柳的称号,草包包子慢慢的已经变成了一种文化。


孟家趴蹄

听说,孟氏扒蹄起源于二十世纪前期,当时位于今五龙潭公园西南侧的“文升园”,是老济南人尽人皆知的有名饭庄,那时候叫"罐儿蹄”。


到了1981年,经过挖掘创新,取其精华,去其糟粕,逐渐形成现在的孟氏趴蹄。孟氏趴蹄软烂香醉、色泽细腻红润,肉烂脱骨而皮整,味鲜醇厚而鲜香。门面不大却生意兴隆,每天定量定点,每天上午10点和下午4之后开始售卖,晚到不仅排队而且经常买不到!


把子肉

这个应该不用多说,济南人都知道。 把子肉采用上好猪五花肉烹制,用蒲草包裹捆好,有肥而不腻的特殊口感,与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合,刚好用来下饭。


济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐,而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。还有其他的辅菜来搭配比如:四喜丸子,海带,豆皮,腐竹,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜, 豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,齿颊留香。


坛子肉

坛子肉始于清代,据说传发明并制作坛子肉的是济南凤集楼饭店。厨师用猪肋条肉加调味品和香米,放入黑瓷釉的小口坛子中,用木炭微火煨炖而成。


清末济南经营坛子肉有名的店家,当推同元楼,开业于清光绪年间,在城里后宰门街,当时享有很高的声誉。因为肉用瓷坛子煨炖而成,故名坛子肉。猪肉酥烂而不失其形,口感肥而不腻,色泽红润而亮,其味有独特香味。


奶汤蒲菜

 大明湖出产一种质地鲜嫩、味道清鲜的蒲菜,用奶汤和蒲菜烹制成的"奶汤蒲菜",汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有"济南汤菜之冠"的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。


蒲菜烧肉也是一道济南风味名吃。当代著名诗人臧克家写过一篇散文《家乡菜味》,历数了济南的美食,寄怀乡忆旧的无限思绪,让人读来犹如诗一般情深意切。文中说: "大明湖里,荷花中间,有不少蒲菜,挺着嫩绿的身子,逛过大明湖的游客,往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大,但有一样菜颇有名,这就是蒲菜炒肉……写到家乡的菜,心里另有一种情味,我的心又回到了故乡,回到了自己的青少年时代。”


油璇

油璇是一种旋涡状的葱油小饼,相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点 将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。


刚出炉的油旋色泽金黄,内软外酥,葱香扑鼻。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。还有一种吃法,在 油旋成熟后捅一个洞,打入一个鸡蛋,再回炉烘烤一会儿,鸡蛋与油旋成为一体,更加美味。清道光年间,济南城里就有油旋经营。油旋葱香浓郁,外酥内嫩,很受 欢迎,流传至今。1958年老主席来济南走访,专程买了20个油旋。文学泰斗季羡林专门给做油旋张题字:软酥香、油旋张。


撸串儿

济南人都将去吃烧烤称之为“撸串子”。从夏天到冬天,从市区到郊区,各式各样的烧烤把夏天夜晚的泉城笼罩在一层孜然与辣椒的烟熏之中。大口吃肉。大口喝酒,不亦乐乎。


各地的烧烤大同小异,近年来不断加入烤羊腿等形式,但是吃串儿依然是主流。济南烧烤主要的聚集地有回民小区、纸箱厂烧烤、啊里吧吧烧烤、一九烧烤、馕食烤吧、好旺角、良田烧烤、新疆食府 、草春堂、紫罗兰烧烤、王舍人、鑫鹏羊倌等。


亮亮拉面

店主罗亮先生精通面点,在拉面的基础上,根据地方特色和山东及济南人的膳食习惯,加以创新。其特点是选用鲜猪后肘拨膘精肉和后肘骨加香料熬制而成,选用油炸上等川红辣椒及香料制成辣酱,采用特级专用面粉精工细作。


亮亮拉面具有汤清爽、肉软烂、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧的特点,故有汤“麻辣鲜香”面“光滑筋道”之美誉。并且能拉出大宽、二宽、菲叶宽、一粗、二细、三毛细及荞麦棱面等七种不同种类的面条,讲究一(汤)清、二(面条)黄,三(辣椒油)红、四(香菜)绿。 现在济南有很多分店,味美且实惠。


甜沫

甜沫是济南的一怪,名字叫“甜沫”,味道却不甜。甜沫,是一种咸粥,以小米面为主熬制而成,粥做好后主人会问"再添么儿",指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成"甜沫",因此甜沫口味是咸的,不是甜的。


关于甜沫的起源时间,有很多说法,但最晚的也是明末清初了。 甜沫是济南传统的大众粥类食品,济南人又俗称之为"五香甜沫”。在济南的众多小吃中,甜沫是最价廉物美的"招牌”名优小吃。早晨起来,油条就着甜沫,是济南人最常见的早餐。


来源:头条号(今日头条旗下创作平台)

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