济南小吃美食交流组

带上味蕾游济南~寻找老济南特色美食!

山东省旅游发展委员会2019-07-05 04:38:25


  曾经听过这样一种说法,济南话,在各地方言中属于“音土意不俗”的一种,它不像绅士,不像农夫,而更像是一个外表普通但博学多才的知识分子。济南话里的很多字在外地人听来都有点难听,甚至有点土气,但如果结合它的意思再来听,就能听出一番道理和趣味。


  “恣儿”是济南人最爱说的常用语之一,因为济南人乐观、热情和享受平凡生活的性格,让他们总用这个字来表达自己的满足和快乐。当人们吃了一顿美味的饭菜,看了一场电影,认识了一群朋友,甚至是睡了一个好觉,他们对于平凡生活、点滴幸福的那种由衷的喜悦总是在一句“真恣儿啊”里被充分地传达出来。



  济南菜受地域的影响具有鲁西风味,在烹调技术上多得益于孔府菜。济南菜取材广泛,刀工精细,尤重制汤,口味以清鲜脆嫩著称,擅长爆、烧、炒、炸,著名的菜品有“九转大肠”、“葱烧海参”、“爆炒腰花”等。本土风味菜最有代表性的当属鱼菜和蒲菜。说到鱼菜,黄河鲤鱼制成的糖醋鲤鱼名气最大。济南盛产的蒲菜,被称为“夏日美蔬”。诗人臧克家晚年回忆济南时,曾对大明湖的蒲菜炒肉称赞有佳。


  济南的特色小吃,既有典故又好口味,油旋儿、锅贴、甜沫、草包、糖酥煎饼,个个让人流口水。驰名海内外的特色物产章丘大葱,号称“葱王”,一棵能长到二米多;东阿名品阿胶,既能治病,又能强身,是高级营养滋补品;盛产于平阴县的玫瑰,栽培历史悠久,花大瓣厚色艳,香味浓郁,驰名中外。

盘丝饼:


  又叫青油盘丝饼。青油是相对动物油而言,一般用花生油来煎烙。“盘丝”是指此饼的造型特色,它由传统的胶东抻面制成。把面抻至极细,细如发丝,再盘成圆饼型,故名“盘丝饼”。此饼外焦里嫩、金丝均匀、脆酥香甜,是宴席上的上品点心,也是济南的著名小吃。


糖酥煎饼:


  是三十年代初由王姓开设的德顺斋煎饼铺首创的。这种煎饼十分酥脆,且久放不变质,因此,成为济南特产。现在济南糖醋煎饼已成了来济外地人首选的地方风味小吃,也是济南人馈赠外地友人的上佳礼品。


油旋儿:


  在济南已有百多年的历史,济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪二十年开业的文升园饭庄,以经营众多地方小吃而闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面,熟后葱香味浓郁,层次分明,外酥内嫩,久为食者称道,后为饮食同业人广为仿制。40年代开业的聚丰德饭店接过了这一名小吃,并加以改进,增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。老济南人吃油旋儿是颇讲究的,大多是趁热吃,或配米粉,或配馄饨,别有一番滋味。


锅贴:


  一说到“锅贴”,老济南自然想到的是当地的“便宜坊”,那里不仅汇集了济南许多的特色小吃,而且锅贴也是历经百年却畅销不衰。锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,且根据季节配以不同的鲜蔬菜。面皮软韧,馅味香美。


草包:


  草包包子,济南的名吃,始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多汁,迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味,经济又实惠。

  去“草包”就餐,不仅可以吃到“草包”,还可以品尝正宗的鲁菜,肘子肉拌黄瓜、蛋花汤、花生糊,几道小菜就让你口服心服。记着吃不了的包子要用荷叶打包带走。


奶汤蒲菜:


奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料,配有苔菜花、冬菇,加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚,洁白,蒲菜脆嫩,历来被人们誉为济南第一汤菜。

  济南人就是用这种乐观向上的平和心态,享受这平凡快乐的幸福生活。来济南享受美食,你一定不会失望。

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