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咱们整天喝“獭祭”,必须得知道“獭祭”的由来

上胜町居酒屋2019-04-12 04:10:52

獭祭这个酒名来自于水獭的习性。

水獭会将捕捉到的鱼排列在岸上,看起来就像在举行节日祭奠一般。与作诗或写文章时会铺开许多参考资料相仿。


如同在明治时期掀起日本文学革命的学者,正冈子规(注)自称为“獭祭书斋主人”般,旭酒造也以"在变革与革新中酿出更卓越的酒”为宗旨,加上酒窖所在地的地名“獭越”中也有"獭”字而将酒取名为“獭祭”(だっさい)。


生产獭祭的清酒厂是位于日本山口县岩国市的--旭酒造,旭酒造曾经因为日本清酒在1975年-2010年的日本清酒消费急剧减退的情况下差点倒闭,社长樱井博志先生在销量一筹莫展的时候果断将原来的大众品牌"旭富士"撤下,并亲自上阵作为“杜氏”(总酿酒师)全力研发新品牌"獭祭",走高端路线,把獭祭卖向核心地区——东京。结果销量暴涨,成功逆袭。又因为日本首相安倍晋三是山口县人,上任后即把獭祭定位了国宴用酒,送给普京奥巴马的也都是此品牌,更是让獭祭一炮走红。

獭祭目前的清酒产品均为纯米大吟醸。主要分为-- 獭祭·50--獭祭·三割九分(精米步合39%) 和  獭祭· 二割三分(精米步合23%)三个系列。每个系列分为普通款和”远心分离”版本。远心分离版本和普通版的区别是酿造工艺不同是:普通版采用了传统压榨的酿造方法,而远心分离版本引入了离心机,和传统工艺中用机械压榨出来的酒不一样,而是直接由离心机将“醪”中的酒分离出来。因为在无加压状态中将酒分离出来,所以能让纯米吟酿本身的香味、蓬松感等特点完整的呈现出来。因而“远心分离”版本也更难酿造,更贵,也更难买。

(远心分离机)

在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米,就是把米的外部都磨掉,留下中间的白芯,磨掉多少按照百分比来计算,剩下的数值就是清酒的精米步合数,也就决定了清酒的风格。二割三分,三割九分就是精米步合,二割三分就是整粒米磨掉了百分之七十七的部分,只留下了百分之二十三,三割九分是只留下了百分之三十九。


注:

正冈子规 (1867~1902),1867年10月14日出生于日本爱媛县,是日本歌人、俳人。本名常规,别号獭祭书屋主人、竹之乡下人。日本明治时代著名诗人、散文家。

正冈子规的大巴作品有《月亮的都城》、《花枕》、《曼珠沙华》等。



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