济南小吃美食交流组

淮安遍地都有的野菜都是天然药,吃对了比什么都强!

品品格格2019-05-18 22:31:31


春天来了,淮安满地的野菜又长了出来,这是吃野菜的最好季节。野菜是非人工种植的蔬菜,采集天地之灵气,吸取日月之精华,是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质,是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染,营养丰富,清新可口,是绝佳的食材之一。野菜也是极好的药材。


01

吃锦菜降血压

高血压患者除了平时除了服用降压药,不妨吃点绵菜。绵菜又名鼠曲草、寒食菜,民间称其为“白蒿子”。绵菜能扩张局部血管,可用于治高血压,可以称为“野菜中的降压药”。


具体做法


传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦,也可在做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。


02

吃荠菜降胆固醇

体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”,这时可以吃点荠菜。专家介绍,荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外,荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分,具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。


具体做法


摘些荠菜的嫩茎叶,焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。


03

吃马齿菜降血糖


糖尿病虽然目前无法根治,平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用,又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。


具体做法


马齿菜的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿。


04

吃小根蒜防动脉硬化

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结,抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。


具体做法


小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。


05

吃苦荬(mǎi)菜预防肿瘤

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜,很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现,长期吃苦菜及其制品,可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

具体做法


苦菜因为味道比较苦,很多人可能吃不惯,建议不要直接生吃,可焯烫后凉拌,能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃,苦味也不是很重。

06

吃蒲公英祛消化不良


消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍,“婆婆丁”其实就是蒲公英,尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。


具体做法


先把蒲公英洗干净,可以不用焯水,直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了,也可以蘸酱或蘸汁吃,这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分,还能真正品尝到它的鲜味。


07

吃鱼腥草防胃病

鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实,鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%,多用于防治胃病。


具体做法


凉拌,将新鲜鱼腥草冼净,用开水略烫,加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥,将鱼腥草水煎取汁煮粥,或是等粥快熟时放鱼腥草适量,稍煮即可食用。


08

吃穿心莲防感冒

穿心莲,又名春莲秋柳,一见喜,这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲,虽然都有清火的功效,而药用穿心莲不能食用,菜用穿心莲是人工培植的野菜,在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分,对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。


具体做法


穿心莲吃法很多样,麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。


09

吃马兰头治咽炎

得了咽炎有痰咳不出,咽不下,非常难受,这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。


具体做法


马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先,煮一锅水,将马兰头过水焯熟,在开水中烫或清炒时间不得过长,约为30秒,将焯好的马兰头放在清水中冲凉,然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水,不要完全挤干,要留1/3左右,这样拌出来的马兰头才会口感鲜美,之后将马兰头和香干分别切成末,切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀,加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油,不断搅拌,最后还要加入几滴香油调味。


10

吃香椿痔疮便血


香椿是名副其实的“十全蔬菜”,含有人体所需的几乎全部营养素,蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为,香椿味苦性寒,能清热解毒、抗菌消炎,可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。


具体做法


最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐,炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹:鸡蛋2个,加2倍水,打散备用;香椿洗净焯水,变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中,加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上,小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。


11

吃豆腐柴清热解毒

豆腐柴。叶可制豆腐,俗称豆腐柴;根、茎、叶入药,清热解毒、消肿止血,治疟疾,泻痢,痈肿,疔疮,创伤出血。


具体做法


嫩叶富含果胶,春至夏初采集。嫩叶捣烂过滤做“树叶豆腐”食用,色泽鲜绿,晶莹剔透,美味可口;嫩叶亦可水烫后加酱油、醋、辣油、味精等凉拌或炒食。根、茎、叶入药,具清热解毒、消肿止血功效。


12

吃清风丝治咽喉肿痛

清风丝,传统食用的野菜。学名:大青,是中药。功能:清热解毒、凉血止血。主外感热病热盛烦渴、咽喉肿痛、口疮、黄疸、热毒痢、急性肠炎、痈疽肿毒、衄血、血淋、外伤出血。大青始载于《别录》,《新修本草》、《本草图经》等古代本草均有记载。


具体做法


其嫩叶味道独特,有微苦带清凉味。春天采其萌发嫩叶,捡去老梗,用沸水焯过,泡入冷水,以便减轻苦味。食用时捞起沥干,挤捏成团备用。可烧炒或煲汤等等。


13

吃苦楮腐止腹泻

苦楮,是生长在深山中的一种树木,每年3、4月份开花结果,果小时青色,中期青黄,果老时呈黑褐色,10月下旬是最佳采摘期,苦楮果的淀粉含量极高,能加工成纯天然绿色食品——苦褚豆腐。


苦褚豆腐不仅好吃还有很多药用功效。它可以清热消炎;对降低高血压、减少人体胆固醇有很好的作用;对美容皮肤具有显著作用;对糖尿病有明显的治疗作用;人们如得了急慢性肠炎,趁热吃下一碗,即可止住腹泻。


具体做法


苦褚豆腐加工工艺精细而复杂,要经过晒果、去壳、晒肉、脱衣、浸泡、磨浆、澄清、晒粉等多道工序。成型的苦楮豆腐是褐色的,略做加工,就可以美美的吃了。


14

吃锦鸡儿花治关节炎

锦鸡儿花俗称金姜花,属落叶灌木,高1至2米,生于海拔300至700米的山坡林或灌木丛,也可栽培在农家庭园内。花的茎皮上具有黄点,皮易剥落,小枝有棱角,无毛。花期一般为4到5月份。能祛风活血、舒筋活络、除湿利尿、化痰止咳,常用于劳伤乏力、关节风痛、高血压病等症状。


具体做法


先把锦鸡儿花放在水里泡着,等想吃时,捞出来炒蛋或炒肉。


15

吃白落地清热去火

白落地其实是方言,学名叫铜锤玉带草,一种可入药的野菜,也是一味清热去火的良药。


具体做法


鲜叶可用来泡茶,一壶白落地清茶如青山绿水般通透明亮,叶子袅袅漂浮,温柔又娇媚,喝在嘴里微涩清凉,却又余香缭绕,有清咽凉血的功效。新鲜的白落地用于炒鸡蛋,吃起来也是别有风味。


哪些人不能吃野菜

荠菜、马兰、水芹菜等野菜都有清火的作用,体质虚寒的人最好少吃,以防引起肠胃不适,出现腹痛、腹泻症状。


马兰头、水芹菜,在中医上属于辛凉、微寒的食物,无毒,且能清热解毒。但吃了太多的马兰头后,容易引发全身皮疹和口周皮炎。


马齿苋是一种药食两用植物,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用。但脾胃不好的人不能多吃,而孕妇吃了后还可能导致流产。


最后专家提醒:

吃野菜要一洗、二泡、三注意



首要,对野菜进行完全清洁,洗净后将野菜在清水中浸泡,时刻不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后,腥味消失,口感也会变好。


其次,注意做到“不知不食”,不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃,不少野菜都有人工大棚培育的,建议去超市购买,以上大多数野菜在大一点的超市都可以买到。


— The End —


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