济南小吃美食交流组

还珠三美,你还记得大明湖畔的济南美食吗?

乐鼠基地2019-06-30 22:41:38
还珠三美,你还记得大明湖畔的济南美食吗?
文|鼠小弟

上周末林心如与霍建华大婚,“还珠三美”齐聚巴厘岛,大明湖畔的夏紫薇终于和有情人终成眷属,成就一段佳话,也勾起了许多同学儿时的记忆。

大明湖所在的济南是一座历史悠久的古都,历史可以追溯到新石器时代。济南境内泉水交错纵横, “四面荷花三面柳,一城山色半城湖”,因此济南也叫做泉城。家喻户晓的趵突泉、大明湖、黑虎泉、珍珠泉等景点让地处北方的济南呈现出一派旖旎的江南风光,也难怪能让乾隆皇帝流连忘返了。前几天有朋友给鼠小弟留言想了解一下山东的美食,那我们就从济南说起吧。

济南本地有很多小吃,地点相对来说也比较集中,比较知名的有芙蓉街、大观园、火车站、回民小区烧烤街等。

 
1
芙蓉街区域
芙蓉街之于济南就好像王府井之于北京一样,不来芙蓉街就相当于没有来过济南。这个号称“齐鲁第一街”的地方云集了很多全国各地的美食,不过济南当地的美食也不少。
 

黄焖鸡米饭
火遍大江南北,大有超越沙县小吃的黄焖鸡米饭创立于济南。在上个世纪20-30年代吉玲园饭馆发明了百草黄焖鸡,经过发展成了现在的黄焖鸡。选用鲜嫩三黄鸡腿肉,配上中草药材砂锅烧制,滑嫩多汁,色泽均匀。配上一碗白米饭,连鸡肉带汤汁一起浇在米饭上,奇香无比。
推荐餐馆:
义兴风味馆:芙蓉街24号
杨铭宇黄焖鸡米饭:芙蓉街芙蓉巷5-1号
 

臭豆腐
在芙蓉街你会看到很多售卖臭豆腐的摊位,来芙蓉街一定要品尝一下。精心发酵的臭豆腐,用油炸至金黄,撒上酱料,再来点蔬菜,美味又不会太油腻。
推荐餐馆:
国足臭豆腐:芙蓉街117号
 

榴莲酥
按道理来说济南是不产榴莲的,但是济南的榴莲酥却特别火爆,外表烤制成美丽的金黄色,层层叠叠,咬一口浓郁的榴莲味道唇齿留香。
推荐餐馆:
金枕记:芙蓉街101号
品味小厨:芙蓉街中段91-1
 

甜沫
甜沫虽然叫甜沫,但是味道却是咸的,是一种当地非常受欢迎的咸粥。甜沫的来历有很多,但最能自圆其说的说法是甜沫应该称之为“添沫儿,在做好的粥上添点粉条、蔬菜等配料末儿,吃起来很好吃,久而久之就变成甜沫了。甜沫是用小米熬粥,加入一些花生、豇豆、菠菜等食材配料,咸滑可口,暖胃润燥。 
推荐餐馆:
甜沫唐:历下区棋盘小区二区12号楼


长清大素包
起源于清朝的长清大素包据说是一位叫赵君祥的手艺人偷学来的,经过长时间改良而成。馅料以油炸卤豆腐、粉条、菠菜、胡椒面等拌成,包子个子不小,皮薄馅大,醇香美味。吃素的朋友可以试试。
推荐餐馆:
李记长清大素包:铜元局前街11号
 

便宜坊锅贴
锅贴是我们很常见的食品,不过济南的锅贴味道更佳,尤其是便宜坊的锅贴。便宜坊创建于上世纪30年代,由天津便宜坊的伙计开办。便宜坊锅贴黄白相间,皮酥柔嫩。最经典的是便宜坊的锅贴馅料选用当季的食材,冬天白菜为主料,春天用韭菜,最美味的是夏天大明湖产的蒲菜馅,别的地方可是吃不到的。 
便宜坊地址:泺文路36号
 
 
2
大观园区域
大观园附近有许多老字号的小吃店,许多济南地道的小吃美食都可以在这里找到。


油旋
油旋类似于晓得千层有酥饼。相传是清朝时期徐氏三兄弟从南京学来的,在济南经过改良而大受欢迎,甚至济南人民已经将油旋申遗。油旋呈圆形,颜色金黄,一层一层旋转,类似螺旋,这也是其得名的原因。外皮酥脆,内瓤软嫩,葱香满溢。配上一碗馄饨、羊肉汤作为早餐最好不过。
推荐餐馆:
油旋张:经四路与纬三路交叉口
 

草包包子
和天津狗不理类似,草包包子可以说是济南的美食代表。草包包子创立于上世纪上半叶,据说是由于创始人张文汉外表憨厚而得名。上好猪肉馅,肥瘦事宜,用精心调制的配料调拌而成,经济实惠,唇齿留香。虽然很多当地人都说现在的草包包子没有以前好吃了,但草包包子现在更多的承载了一种济南的文化,质朴无华。去济南尝尝,感受一下还是不错的。 
草包包子地址:普利街15号
 

把子肉
把子肉相传是源于刘关张拜把子时把猪肉放进锅里煮食而得名,是济南最受欢迎的美食之一。精选上等肥瘦相间的五花肉,用蒲菜捆好,放入坛子,淋上酱油,文火煮制,肥肉肥而不腻,瘦肉瘦而不柴,颜色弄二不咸,用筷子一戳竟然有豆腐的滑嫩感,饿了的时候配上一碗米饭,美味得无法比喻。
推荐餐馆:
老兵把子肉:经七路纬二路路口西北角


罐儿蹄 
鼠小弟一直很疑惑,济南的猪肉都是用坛子罐子做的吗?比如这道罐儿蹄也和把子肉、坛子肉类似,也是用陶罐煮炖的。据说清末时候就已经开始有餐馆制作罐儿蹄了,最出名的就是孟家扒蹄和鲁味斋的卤蹄,已经成了济南罐儿蹄的代名词了。取整只的猪蹄,放入罐子中,加入配料煮炖而成,制作出的猪蹄原汁原味,酥烂无比。
推荐餐馆:
孟家扒蹄:英贤街19号吉华大厦南
鲁味斋:经三路132号


商河老豆腐
老豆腐可不老,而且很嫩。济南的老豆腐其实和我们常吃的豆腐脑类似,不过硬度稍微比豆腐脑要硬一些。商河老豆腐之所以出名,就是因为当地的水质非常好,做出的豆腐洁白如玉、细若凝脂,配上浓稠的卤汁,早餐来一碗特别合适。
推荐餐馆:
商河老豆腐:经六路与纬一路交叉口
 

黄家烤肉
元朝时,章丘一位很喜欢吃烤肉的黄姓官员被贬回乡,将原有的烤肉食材牛肉改成猪肉烤制,皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻。自明朝迄今,黄家烤肉已有300多年历史了。 
黄家烤肉地址:经六路与经七路之间
 

萝卜丝饼
济南传统的较为精细的面食品种。萝卜切成丝,加入各种调味料,混入面粉用油炸,色泽金黄,外酥里嫩,萝卜味浓,咸香味甜。  
推荐餐馆:
城南往事风味主题餐厅:经四路纬二路交口
 

3
火车站区域
火车站附近人流密集,一直都是美食的聚集地,一些济南的特产小吃在这里都可以看到


济南香肠
济南香肠是在著名的莱芜香肠基础上发展而来,味道基本保持了莱芜香肠的特点。猪肉基础上配以砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、桂皮、花椒、石落子八种中草药制作而成,清口美味。
推荐餐馆:
净香园熟肉店:北坦大街新菜市79号
 

酥锅
酥锅可谓是大杂烩一种做法,相传是清朝初年的的一位名为苏小妹的妇女所创。酥锅选材十分丰富,主要有猪蹄、鸡鱼、猪肉等肉类食材,白菜、藕、海带、豆腐等素食材。制作时用白菜铺锅底以免干锅,肉类、水产品等放在中间,上面再覆盖豆腐及白菜。急火烧开,文火烧至骨刺酥烂为止。吃时可以选择其中的几种食材来食用。  
餐馆推荐:
秦记酥锅:义合街三孔桥街路口
 

小圈豆腐皮
济南近郊的济阳县出产的小圈村豆腐皮已经有50年的历史,选用上等黄豆,泉水制作,营养丰富,色美味香,厚薄均匀,口感细腻筋道,用来做菜、生吃都非常好。鼠小弟喜欢用鸡汤熏制的卤豆皮,色泽金黄,鸡汤为非常浓郁,很好吃。  
推荐餐馆:
周记扒鸡:天成路14号
 
  
4
回民小区区域
回民小区是济南烧烤的聚集地,夜幕降临的夜晚这里灯火通明,人声鼎沸,红红火火。

吃烧烤最重要的有两条:一是火候,二是原料。济南烧烤所用原料大多体现济南的地方特色,肉质纯正,配料也讲究,配上冰爽的啤酒,夏天感觉也没那么热了。
推荐餐馆:
磊磊烧烤:回民小区长春观街2号
马老二烧烤:饮虎池街回民小区中国移动大厅南20米

(图片来源于网络,内容为原创)


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