济南小吃美食交流组

秋日美丽的邂逅——我与济南的一场恋爱

山东政法学院法学院2019-07-05 20:05:26

WELCOME TO JINAN

有时候,不见其色,先知其味美

以济南为馅,包裹天下

谁说草包不能做闯出一番事业?!!

       来济南之前,我对包子的印象还仅仅停留在天津的狗不理和北京的庆丰包子而已,知道我偶遇了它——济南草包包子,第一次听到它名字的你可能会有和我一样的感受——好土的名字啊,难道真如这个词所描绘的,徒有其表,外强中干吗?其实并非如此,一口下去,你就会感到“名不副实”了,作为灌汤包的一种,一口下去,汤汁可以说是喷涌而出,普通的灌汤包一般吃下去都些许会被油脂饱满的汤汁腻到,但草包包子的汤汁绝不会给你带来一丝腻味,草包包子,可能因为常用荷叶包裹,可以说是带着一股清香了。草包包子可以说是老济南人最爱、最引以为豪的传统名吃了,这可是济南的老字号,不仅是一种食品,而且是一种文化。草包包子至今已有进百年的历史,因创始人张文汉性情憨厚老实,所以人送外号“草包”,草包包子因此得名,短短一个世纪的时间,草包包子却经历了日伪时期的土豪恶霸寻衅敲诈,解放战争时期的国民党飞机滥炸,政治运动,经济改革等诸多风潮,见证了济南近百年的荣辱沉浮。可以说是济南美食元老级的“大人物”了。如果你在济南的共青团路闲游,偶感饥饿,不妨走进身旁的草包包子铺,体验最古老的济南味道。


回忆剥落

看见小时候


那大概是幸福的味道


最爱吃肉,没有之一

干了这块把子肉,从此江湖一起走!

       相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。

       后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。老济南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

       “把子肉”不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

       记得在家乡的时候,把子肉是各种大小聚会的必上餐品,把子肉一般带给人以肥腻的感觉,所以几次都没敢下筷,直到某个夜晚经过深藏不露的路边小摊,才感觉有生以来第一次体验到了什么叫肥而不腻,米饭浇上汤汁,配合刚做出的把子肉,入口即化,简直连味蕾也一起融化。


叫我暴风

薄薄一圈,其实内有乾坤

       油旋,又叫“油旋回”,是济南特色传统名吃,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。

       相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。

       清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“……和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,光绪二十年开业的“文升园”饭庄,曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。

       济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。

       金黄酥脆的油旋,满满都是老济南的味道,如果想吃到正宗的油旋,除了聚丰德,还可以去芙蓉街走一走,去老东门转一转吧,也许有惊喜在等你。


我在夜晚的街头等你

没有什么是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就两顿

       黄家烤肉是济南名吃,制作材料有健康活猪、大茴香、小茴香等。起源于明末清初,由黄氏家族创制,黄家烤肉整猪烤制,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世

       传说早在元朝,山东省济南市章丘区黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官,因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃,鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发,也经常烤肉吃,不过,因为此地世代养猪,主要是烤猪肉吃,而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年,终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此,自明朝迄今,黄家烤肉已有300多年历史了。

       黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人—孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。第一次鸦片战争爆发后,我国的民族工商业渐有发展。“孟氏商人”结交了不少豪门显贵,也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味,偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”,但觉此肉肥而不腻,皮酥肉嫩,异香别具,回味悠长,便重重赏了孟洛川,传说还御赐给黄家一面铜牌,以资褒奖。


馋或不馋,它就在那里,不远不进

这不是我认识的猪蹄!怎么还没下筷,肉就自己滑下来了!

       孟家扒蹄是济南的当地名吃,历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”,与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。到了1981年,“罐儿蹄”经过挖掘创新,吸其精华,拂其糟粕,自成一家,逐渐发展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻红润,肉烂脱骨而皮整,味鲜醇厚而鲜香的特点。

       在这几十年的经营过程,孟家扒蹄经历了风风雨雨,曲折坎坷,一路坚持过来靠的就是一个字:“意”。意字拆开来为立、曰、心三字,立的意思是:要站立迎客以示尊重;曰的意思是:即说,即不要吝啬话语,迎来送往,介绍产品,解释疑难,使顾客有宾至如归之感觉;心的意思是一心一意服务大众,用心对待每一位顾客。这就是孟家扒蹄的经营理念。门脸不大却生意兴隆,每天定量,晚到不仅排队而且经常买不到。

       共青团路草包包子铺路口一直向北走,大约二三百米就到了。具体位置是朝阳街28号(一座四层小白楼)。老字号。门脸不大却生意兴隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨,碎肉也不错。上午10-12点,下午16-18营业。去晚了就没的买了。


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责任编辑:法学院学生会新媒体部程宏斌

图文来源:网络

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