济南小吃美食交流组

传承百年的老济南餐饮美食,济南人看完都阵亡了!

老济南四合院特色餐馆2019-06-21 02:55:36

说起地道的济南美食,肯定少不了这些百年老字号,如汇泉楼饭庄、燕喜堂饭庄、聚丰德饭店、草包包子铺、德馨斋、便宜坊……


燕喜堂

济南人一向重饮食,济南菜成为八大菜系之一的鲁菜的重要分支。旧时济南有四大鲁菜馆,其中一家就是燕喜堂。燕喜堂创建于1932年3月,时值南燕北归时节,便得了这个雅号,示意开业燕子报喜。


1986年新店又一次装修时,还特意请诗人臧克家题写了店名,挂在了装饰一新的大门上,但无奈的是,老字号终因经营不善于上世纪90年代将店面卖给了一家银行,这家曾红透老城半边天的饭庄就此消隐。

而近年,在金菊巷原址悄然纳客,继传承着老济南老字号的味道


聚丰德

聚丰德三字是集济南聚宾园的聚字、泰丰楼的丰字、北京全聚德的德字组成,寓义是扬三家饭店烹饪之长。聚丰德的股东、经理都是饮食业行家里手,店内堂、灶、柜、案人员均配备齐全得力,有一定专业技能,因而开业不久即以精湛的烹调技艺、高超的饭菜质量在行业竞争中占居了优势。



聚丰德所烹调的菜肴选料精、下料准、配料齐全、刀口均匀、火候适度,色、香、味俱佳。其中油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅、葱爆海参、干烧鱼、烤鸭等几十种菜肴和五仁包、豆沙包、油旋、佛手酥、八宝饭等多种面点,均成为广大顾客喜爱的名菜、名点。

汇泉楼

坐落在济南西门泺源桥东侧的汇泉楼饭庄,自光绪十二年(1886年)开业,已有百余年的经营历史。1941年,增盖池北畔二层楼,楼南临池墙壁上书有“汇泉楼饭庄”5个正楷大红字,光耀夺目。顾客登上楼来,俯视池中游鱼,品尝酒菜。妙趣横生。心旷神怡。



汇泉楼饭庄以经营糖醋活鲤鱼、红烧面筋、“活鱼三吃”闻名省内外,特别是名吃糖醋活鲤鱼盛入盘中。鱼头尾高翘,吱吱啦啦冒泡,呈跃龙门之状。食之香稣酸甜、外焦里嫩,鲜醇微咸,鱼肉嫩美。如食兴未尽,可把食剩之鱼做汤,济南人称“砸鱼汤”。如今,虽然汇泉楼饭庄不存在了,但汇泉楼饭庄的名菜名吃却永远留在人们的记忆中。

草包包子铺

“草包”包子铺始创于1937年,创始人张文汉,济南泺口镇人。童年入泺口继镇园饭庄学徒。他生性憨厚,终日烧火、择菜、干杂活,无声无息,师兄弟皆呼之为“草包”。对此他从不介意。1937年,“草包”全家从泺口迁到济南城开设草包包子铺。




草包包子馅配料非常讲究,刀切肉馅,配以笋丁、蛋糕丁,用老渍酱油、小磨香油,精心调制。以新“面肥”发二等粉,制作包子皮,捏为菊花顶包。“草包”包子馅多、鲜嫩,味美可口。现该铺在济南有多家分店,生意仍然兴隆。

便宜坊

便宜坊由天津人张月祥创办。张月祥自幼在天津便宜坊饭馆当伙计。1926年因天津发大水流落到济南,在纬四路云亭饭馆当伙计。



1933年他联合戴长仁等6人,集资银元1200元,买下经营不善的治梅斋饭馆,在经三纬四路开设便宜坊饭馆。并选中锅贴作为饭馆的主要食品,现做现吃,每日上午10时开门,就有人入店坐等,中午、晚上总是座无虚席。

心佛斋素菜馆

山东第一家素菜老店心佛斋素菜馆,由佛教居士张洪恩1920年创办。心佛斋素菜讲究选料和造型。选料以豆制品、油皮面筋、山药为主,配以香油、花生油、砂仁、豆蔻、丁香、白芷等30余种油料及药料精制而成。


1956年,心佛斋素菜参加全国食品评比,烤鸭条、黄蘑鸡、五香面筋被誉为山东名吃,并载入《中国名菜谱》。主要特色是:纯正清素,造型逼真、口感与真鸭真鸡相似,属高蛋白低脂肪食品,为中老年人、糖尿病患者、高血压、冠心病人的食用佳品。

一大南货栈

“一大食品店”就是济南一大食物公司,老济南人都知道,一大食物公司始建于1917年,时称“天南货栈”,就位于泉城院东大街,因经营南方特色食物而得名,后因天南货栈招牌竖写的“天”字被顾客误认为是“一大”,故而被称做一大南货栈,并流传沿用至今。


一大食物是典型的“前店后厂”的老字号,所售食品都是在老店后面的院子里加工制作,因而能以味美价廉站住脚根。1999年,一大食物公司成为最后一批中华老字号商店。

泰康食物公司

上点年纪的济南人对泰康应该并不陌生。这个前店后厂的老店成立于1914年,主要经营糕点和南北杂货,因为口味不错、经营活泛,很快就拥有了不少忠实的客户。油茶、桃酥、月饼是泰康打天下的三大招牌,当时是有钱人经常光顾的地方,普通百姓在过年过节才舍得称上几斤。



1918年泰康参加了抗日游行,当晚店铺就被日本人砸得遍地狼藉,这一事件曾轰动一时,《申报》、《大公报》都在头条予以报道,此后泰康顾客日增,门庭若市,到1930年前后已在青岛、上海等城市设立了10个分公司。

远兴斋酱园

远兴斋酱园落于济南城里后宰门。店铺由后宰门街一直延伸到珍池街中段的珍池(俗称“鸭子湾”),铺面之大能容三百多个250公斤装酱菜缸。该店开设于解放前(约在20世纪30~40年代),店主为章丘人李姓。




酱园以其自制的酱菜和玫瑰池烧酒闻名于世,而其制造的产品则是利用珍珠泉一带的泉水腌制或烧制的,因而颇得老济南顾客的青睐。


醴泉居酱园

醴泉居酱园,即如今的“醴泉酱菜厂”,在江家池街路西,是济南的古老酱园之一。




酱园以“醴泉”为名,以这条大鱼为商标,大鱼在这里生活了上百年。今天,鱼池和大鱼都已不见,醴泉和刻着“醴泉”两个楷书大字的石碑却还都在醴泉酱菜厂院内。

老玉记扒鸡

老济南人没吃过老玉记扒鸡的恐怕很少。到张峰父亲张润生这一辈,老玉记已成了相当规模的饭庄,名为润生斋,这座位于商埠区普利门附近的饭庄与汇泉楼、燕喜堂、聚丰德并称为济南四大饭庄。


解放前,鸡作为宴席上的“大件”之一,有钱人才能消费得起,许多孩子为了吃玉记扒鸡而与父母“缠磨”半天。老玉记扒鸡在当时每天能卖出近300只,占了济南扒鸡日销量的一半以上。

大观园

大观园的名称来自清代著名小说《红楼梦》,这处综合商场,堪称济南市井文化的一大胜迹。筹建始于20世纪30年代初,由私人投资建成。它的正式开业时间为1931年农历八月十五(公历9月20日,恰好又是周末),距今已有70多年。



20世纪30年代后期至40年代,大观园的发展较快。这个时期有名气的饭馆,有大观楼、赵家干饭铺、清真马家馆、狗不理包子铺等。1943年大观园东侧增加了一家专演相声的晨光茶社,马三立、刘宝瑞、白全福、郭全宝等名角曾来此献艺,大观园店铺林立、人头攒动,一派文化荟萃、艺人竞芳的繁荣景象,在全市乃至全省都首屈一指。

这些老字号百年传承,用历史的醇厚味道影响了一代又一代的人;又如老城区内的百年老院一样,记载一代又一人变迁。。。

老济南四合院——二号院

地址:大明湖正南门对面曲水亭街涌泉胡同二号

电话:13361002992


涌泉——素有“滴水之恩涌泉相报”,是这条街,这个院儿,这个泉的象征和标志。泉水水质清澈,绮丽风光诠释着生命的意蕴。感人肺腑的传说,在这里,人尽皆知,感受自然,感受浓情。


老济南四合院——三号院

地址:大明湖正南门对面曲水亭平泉胡同三号

电话:17753188867

平泉——她可是灵气之泉。相传这儿是王府正堂到濯缨泉(现王府池子)必径之路,这里以前都是青石板,泉水从石鏠中汩汩冒出,走到这里,或脚踏摆放水中的青石板上跳跃而过,或踩水而行,随意掀开一块石板就会涌汩清泉,真正写实“清泉石上流,人在水上走”,有心术不正之者踩上石板上,石板就会下沉沾湿鞋面,如果是个正直的人,就会如一路平步轻云,不会沾湿鞋面。据传说和珅从未敢走过此路。又因水是财之说,到了近代老百姓逢年过节都会到此来沾沾财气,走走一马平川的平泉胡同取个平步轻云好兆头。  


老济南四合院——四号院  

地址:大明湖正南门对面曲水亭街南首王府池子街四号        

电话:13370575917 

忠义泉——济南最繁华的商业步行街深处,由长条石基铺成,极具特色美感。漫步间会走到老济南四合院的四号院,亦或它是去王府池的必经小院,济南的忠勇故事的发源地,保留着源头的泉眼,潺潺流径,在春日的任何时段与亲朋好友在这里一同享受那份时光纯粹的愉悦,感受历史的悠久,绵长。。。


老济南四合院——五号院    

地址:大明湖正南门对面曲水亭街南首起凤桥街五号          

电话:15588840285

龙凤泉——  一条与帝王皇家有着关联的街道,一个与乾隆爷有着故事的小院,一池让皇帝缠柔情怀的泉水,一段与浪漫息息相关的传说,一片远离尘世的喧嚣的静地,驻足这里感受春风的拂尘,爱的涟漪。这里是央视誉名的“泉城最美院子”

这就是家家泉水户户垂柳的老济南四合院。。。


旗下更多店面:


老济南四合院佛山街店  

地址:济南市历下区佛山街4-2号,

电话:67886027


老济南四合院大观园店    

地址:济南市经四纬二路口西南角,

电话:86079228

老济南四合院济大店      

地址:济南大学西校区西门对面

电话:87919166


济南府大牌档    

地址:大明湖西南门对面开元广场济南特产城,

电话:86103131



小海螺海鲜广场  

地址:济南市佛山街4-3号,

电话:67881063


和田馅饼佛山街店

地址:济南市佛山街4-1号,

电话:86011338


和田馅饼经六路店

地址:济南市槐荫区经六路延长线桃园小区

电话:69928296


和田馅饼长清店  

地址:长清大学路常春藤商业街商5号楼

电话:87262266


企业网站:www.ljnshy.com

爱与不爱,爱都在;来与不来,我还在。。。

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